Тимур (timur555) wrote,
Тимур
timur555

Category:

Фото туториал

По многочисленным обращениям, выкладываю полный фото-туториал по приготовлению узбекского плова.


При приготовлении плова на природе я все заготовки делаю дома и складываю в пластиковые пищевые контейнеры.
На описываемую порцию я беру полтора килограма мякоти баранины, которую отделяю от жира и костей, режу мысо кубиками. В дальнейшем пригодится и мясо и обрезки жира и кости. Восемьсот граммов лука, следует очистить и мелко нарезать. Восемьсот граммов моркови - также почистить и натереть на крупной терке. Четыре головки чеснока. Две столовые ложки барбариса. Столовую ложку зиры. Половину/полну. ложку молотого острого красного перца - взависимости от того какой остроты плов мы желаем получить. Половину столовой ложки шафрана. Две-три столовых ложки соли (зависит от риса). Соленость нужно проверять по мере готовки зирвака (далее будет понятно что это такое), при этом, для оценки солености нужно стараться зачерпнуть водицы снизу, так как сверху скапливается жир, в котором соль не растворяется. Полтора килограмма риса. Рис стОит брать самый лучший, который вы сможете купить. Узбеки рекомендуют использовать особый крупный рис серо-розового цвета, он весьма недешев, но ведь мы готовим плов для себя!

Плов лучше всего готовить в чугунном казане на естественном огне. Собственно, об этом я и поведаю в картинках:

- обычно, я сооружаю вот такую "печь" из кирича, чтобы более-менее сконцентрировать оконь непосредственно под казаном.


- сверху водружаю казан, (если казан свежепомытый и на стенках есть капли воды - необходимо разогреть казан на огне и выпарить всю воду перед тем как заливать туда масло) заливаю растительное масло и хорошенечко его разогреваю


- далее в горячее масло бросаю кости/жир, которые остаются после нарезки мяса; жир выжаривается в шкварки, которые по мере готовности вынимаются из казана и, как показывает практика, так как полное время приготовления занимает порядка 3-х часов, шкварки не доживают до момента готовности плова ;), их съедают страждущие, которые рыскают вокруг источающего нечеловеческие ароматы казана.


- шкварки готовы - достаем


- далее наступает черед лука; лук высыпается в казан и обжаривается в кипящем масле до золотистого цвета; не стоит ждать пока он почернеет ;)


- в обжареный лук кладется нарезанное мясо


- мясо обжаривается в масле до приобретения цвета термически обработанного мяса


- далее на арену выходит морковь; морковь высывается поверх и все это безобразие продолжает вариться на костре до тех пор, пока морковь на обмякнет


- после того как морковь обмякла и ее края повисли, добавляются специи (зира, барбарис, молотый красный острый перец, шафран), соль, доливается свежевскипяченая вода; воды следует добавить такое количество, чтобы уровень поднялся на пару сантиметров


- далее мы варим суп, который называется "зирвак"; суп должен несколько увариться, и уровень в казане несколько уменьшиться; все достаточно субъективно и зависит от того насколько жесткое или мягкое мясо мы использовали, по времени этот процесс обычно занимает 30-40 минут


- после того как суп готов, на его поверхность кладем несколько целых, помытых головок (не зубочков) чеснока и аккуратно выкладываем рис ровным слоем


- после того как рис выложен, необходимо раскочегарить огонь пожарче, с тем, чтобы рис интенсивно впитал в себя всю влагу
поверхность риса становится все суше

и суше


- когда рисовая гладь станет совсем сухой, необходимо сделать на поверхности 4-5 лунок и аккуратно налить в каждую кипятка; сколько наливать кипятка зависит от степени мягкости риса, который следует попробовать на вкус; если рис уже полностью сварен - пару столовых ложек в каждую лунку, если рис крупный и впитывает в себя очень много воды - то побольше


- после этого плов накрывается крышкой, из под казана убираются все особо жаркие угли, и плов упаривается под крышкой еще около получаса.

Плов готов!


Готовый плов следует вывалить из казана на большое блюдо, так как нижние слои более влажные и перевернув мы пропитаем соком весь плов. Если такой возмождности нет - не беда, можно просто осторожно (не сделав из плова кашу) перемешать плов в казане.

Приятного аппетита!




P.S. Лично для меня самое загадочное, что перед тем как заложить рис - казан заполнен на 2/3. Потом мы кладем рис, слоем, всего около сантиметра. А когда плов готов - казан полон этого риса!
Ну разве не чудо ?
Tags: Кулинария
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 5 comments